En el marco del desarrollo del proyecto Sabores Sostenibles, se confirmó la incorporación del Instituto Nacional de Propiedad Industrial (INAPI) como alianza nacional, sumándose al trabajo que ya se realiza junto al Instituto de Desarrollo Agropecuario (INDAP) y la Fundación Gastronomía Social.
Sabores Sostenibles es un proyecto nacional de Vinculación con el Medio que busca promover prácticas gastronómicas sostenibles, el uso responsable de los alimentos y la generación de oportunidades de emprendimiento con identidad territorial. A través de este proyecto, estudiantes y docentes de AIEP trabajan directamente con comunidades y emprendedores gastronómicos en distintos territorios del país, integrando formación académica con experiencias reales.
“Ver crecer Sabores Sostenibles es profundamente significativo. Este proyecto no solo contribuye a los territorios, sino también transforma la forma en que nuestros estudiantes aprenden, generando instancias formativas en contextos reales, conectadas con productores, productos locales y tradiciones que dan identidad.
Desde la escuela, es un orgullo impulsar iniciativas que vinculan aprendizaje, sostenibilidad y territorio, aportando valor tanto a la industria como a las comunidades.» Natalia Araos, jefa nacional de especialidad escuela gastronomía hotelería y turismo.
Identidad territorial y emprendimiento gastronómico
Como parte de este trabajo conjunto, las instituciones participantes contribuyen desde sus respectivos ámbitos. INDAP facilita la vinculación con productores rurales y el acceso a materias primas con identidad territorial. Por su parte, Fundación Gastronomía Social promueve la participación de beneficiarias de sus programas de formación continua, incorporando a emprendedoras del rubro gastronómico. A su vez, INAPI se integra entregando formación a estudiantes en temáticas de propiedad industrial, valorización de productos gastronómicos y difusión de herramientas como los sellos de origen.
La incorporación de INAPI abre nuevas oportunidades para que los estudiantes comprendan el valor de proteger y proyectar productos con identidad local, incorporando herramientas que permiten diferenciar y posicionar la oferta gastronómica en distintos mercados.
De esta manera, el proyecto articula formación, territorio y emprendimiento, conectando a estudiantes con desafíos reales y aportando al desarrollo de iniciativas productivas vinculadas al patrimonio gastronómico local.
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