Estudiantes de Gastronomía de AIEP Barrio Universitario participaron en la 2da versión de Pebre Fest en Lo Valledor

En el marco del inicio de las celebraciones de Fiestas Patrias, el Mercado Mayorista Lo Valledor dio el puntapié inicial a los festejos patrios con la segunda versión del Pebre Fest, encuentro que reunió a autoridades, feriantes, estudiantes y representantes del sector agrícola. La jornada contó con una destacada presencia de estudiantes de la carrera de Gastronomía Internacional de AIEP Barrio Universitario, quienes aportaron su sello técnico e identidad culinaria a la actividad.

La participación de la delegación de AIEP responde al importante antecedente logrado en 2025, cuando las estudiantes de segundo año Paola Villavicencio y Renata de Marzo se coronaron campeonas en el concurso «El Mejor Pebre de Chile», realizado en el restaurante «Donde Zacarías», obteniendo el primer lugar en las categorías «Pebre Tradicional» y «Pebre Innovador».

Tradición, formación técnica y valor agrícola

Durante la jornada en Lo Valledor, a la que asistió el subsecretario de Agricultura, Francesco Venezian, las autoridades destacaron la relevancia de la cadena productiva que conecta el campo chileno con la mesa de las familias. En ese contexto, la autoridad ministerial subrayó que «el pebre reúne aromas y sabores muy propios de nuestras Fiestas Patrias y, al mismo tiempo, revela el trabajo de agricultores y agricultoras que cada día producen hortalizas de primera calidad».

En medio de este ambiente festivo y tradicional, los/as futuros/as gastrónomos/as de AIEP Barrio Universitario trabajaron codo a codo junto al reconocido chef Mikel Zulueta en la preparación y distribución de choripanes acompañados de pebre fresco, atendiendo a locatarios, comerciantes y visitantes del recinto mayorista.

Sobre el valor educativo y cultural de esta experiencia, María Eliana González, jefa de Escuela de Gastronomía, Hotelería y Turismo de AIEP Barrio Universitario, destacó la conexión directa entre el aula y los centros de abastecimiento del país:

«El pebre es parte de nuestra cocina tradicional y de una identidad que se transmite de generación en generación. Para nuestros estudiantes es además una preparación que se estudia, se trabaja y también se reinterpreta. Estar en Lo Valledor, principal lugar de abastecimiento de estos productos permite conectar esa tradición con los ingredientes, los aromas y sabores que dan vida a nuestra gastronomía chilena».

Por su parte, el protagonismo de los/as jóvenes en terreno reflejó el valor práctico de su proceso formativo. Smaylin Paulino, estudiante dominicano de primer año de Gastronomía Internacional en AIEP Barrio Universitario, valoró la vivencia en el recinto mayorista:

«Fue una jornada de mucha alegría y unión. Cuando en Chile se habla de gastronomía, se nota el gozo y el orgullo que se lleva por dentro. Como dominicano, me encantó participar: aprendí bastante y me sentí muy acogido. Se valora mucho que AIEP esté presente en este tipo de instancias, porque demuestra el compromiso con quienes nos esforzamos cada día. Para aplicar todo lo aprendido en terreno, la clave está en la dedicación, la claridad en los objetivos y el amor por lo que se hace».

El encuentro, que buscó incentivar el consumo de frutas y verduras frescas en ferias libres, incluyó además cueca brava y juegos tradicionales.