Con un fuerte enfoque en el compromiso social, la sostenibilidad y la formación técnica, el auditorio de AIEP Bellavista fue escenario de la 3ª Asamblea de Aspirantes de Les Toques Blanches Chile. El encuentro reunió a destacados chefs, académicos y estudiantes para abordar los desafíos del sector y consolidar alianzas que pongan en valor la identidad territorial y el patrimonio gastronómico del país.
En el marco de la jornada, la chef aspirante y jefa Nacional de Especialidad de AIEP, Natalia Araos, presentó ante la comunidad gastronómica el programa nacional de Vinculación con el Medio «Sabores Sostenibles«. Liderado por la Escuela de Gastronomía, Hotelería y Turismo (GHT), esta iniciativa interdisciplinaria —que cuenta con el respaldo estratégico de socios clave como el Instituto Nacional de Propiedad Industrial (INAPI), el Instituto de Desarrollo Agropecuario (INDAP) y la Fundación Gastronomía Social— busca reducir el desperdicio de comida, fortalecer la seguridad alimentaria, promover la economía circular y rescatar la identidad de los territorios. Todo a través de educación comunitaria y talleres prácticos.
Gracias a esta intervención, estudiantes y docentes de AIEP colaboran directamente con familias en situación de vulnerabilidad (donde un 70% pertenece al Registro Social de Hogares). Capacitándolas en cocina sostenible, conservación integral de productos y desarrollo de microemprendimientos locales.
En su exposición, Araos subrayó el enfoque formativo de la institución:
«Hoy la formación de estudiantes no es solamente enseñar una técnica culinaria. Para nosotros es crear profesionales conscientes del producto, de las personas que están detrás de él y de las historias que lo acompañan. Comprendimos que la sostenibilidad no solo consiste en aprovechar lo mejor de los alimentos. También consiste en proteger aquello que les da identidad».
La presentación sirvió de antesala a la exposición de INAPI como institución aliada del proyecto. En la oportunidad, los profesionales Sebastián Farías y Paola Guerrero dictaron una charla, profundizando el rol que cumplen las Denominaciones de Origen (DO) e Indicaciones Geográficas (IG) en la protección legal y la puesta en valor de los insumos locales.
